Салат из лосося со спаржей и песто

Утро субботы — единственное, которое провожу дома. Воскресным ранним утром я в резиновой шапочке и спортивном купальнике жду тренера на бортике школьного бассейна. С будничными утрами тем более все ясно, они бескомпромиссные: подъем в 5.00 или 6.00, быстро заваренный кофе во френч-прессе, завтрак. Поэтому субботнее утро с его ароматным сваренным в турке кофе со специями — любовь.

Начинаю день рано, обычно в 7.00. Тише в мире не бывает. Неспешно варю кофе, листаю книгу, предвкушаю день, планирую дела. Сначала шоппинг: выбрать желтую айву и любимый горький шоколад — мои антидепрессанты зимой. Зайти в ореховую лавку за макадамией в скорлупе с ароматом ванили и обязательно сырой миндаль на аскетичные будни в плане их простого как яйцо рациона. Ваш фуд-лист — часть вашего образа, сначала вы его формируете, потом он вас. Каким он будет — выносливым или не очень, энергичным или наоборот ленивым, счастливым или ... продолжите сами, решать вам.

Готовлю только в выходные: варю любимый тыквенный крем-суп, превращаю творог в сырники, запекаю батат, экспериментирую с салатами. Готовить, как подбирать образ: контраст цвета, текстур, вкуса, акценты. С едой у меня как с одеждой — минимализм и функцинальность. Сегодня — салат из лосося и со спаржей и песто. Рецепт из любимой настольной книги гастронома для начинающих «Салаты».

Салат из лосося со спаржей и песто. «Этот салат готовится из запеченного лосося, — пишет автор книги. — Заправка на основе соуса песто прекрасно подчеркнет вкус рыбы. Вместо салата романо, указанного в рецепте, можно взять любые другие негорькие салатные листья или готовую смесь. Только перед добавлением рыбы убедитесь, что она полностью остыла. Кстати, этот салат - прекрасный вариант для использования оставшегося с обеда запеченного лосося».

4 порции (в качестве основного блюда)
4 филе лосося (семги, морской форели) на коже, по 150 - 170 г
200 г зеленой спаржи
250 г салата романо, желательно молодых маленьких листьев
200 г помидоров черри
1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
соль, свежемолотый черный перец

Для заправки
1 большой (100 г) пучок зеленого базилика
1 зубчик чеснока
30 г тертого пармезана
1 ст. л. кедровых орехов
1,5 ст. л. красного винного уксуса
120 мл оливкового масла экстра вирджин
соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 С. Положите филе лосося кожей вниз в жаропрочную форму. Приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте до тех пор, пока лосось не станет матовым и не будет легко делится на «хлопья», примерно 10 мин.

2. Достаньте рыбу из духовки и остудите. Как только лосось остынет, снимите кожу и разделите мякоть на удобные для еды сегменты при помощи двух вилок.

3. Почистите спаржу ножом для чистки овощей, не затрагивая 2-3 см прямо под верхним кончиком. Удалите (отломите руками) жесткие концы стеблей.

4. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите и положите спаржу. Готовьте 2 мин. Слейте воду из кастрюли, а спаржу положите в миску с ледяной водой, чтобы она не потеряла цвет. Обсушите и порежьте на небольшие кусочки.

5. Помидоры черри разрежьте на половинки.

6. Приготовьте заправку. У базилика удалите стебли.

7. В блендере соедините листья базилика, чеснок, пармезан, кедровые орехи, уксус и оливковое масло. Взбейте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.

8. В большой миске смешайте листья салата, спаржу и помидоры черри.

9. Добавьте 2/3 заправки и хорошо перемешайте, чтобы все овощи покрылись соусом.

10. Добавьте лосось и оставшуюся заправку. Еще раз хорошо перемешайте.